プロ調理師”食育”アドバイザー"SHIGE★OJIブログ

なにをラーメン屋が横文字を（笑）と思われるかもしれない。

前身のブログ「鹿児島ラーメン気になる話」では、たっぷりと多様して、Makotoさんを困らせた（笑）

タスクとはなんぞや？と言うと「作業」のこと。

カンタンに要約すると、「〇〇をやりながら〇〇もこなす」。作業を２つ３つ同時進行に進める事をマルチタスクと呼ぶ。

コックの世界では、特に厳しい厨房や、有名店の厨房ほどこれを嫌う。

デメリットは色々あるが、なにより見た目ほど作業が早く無いからだ。

逆にひとつひとつの作業に集中する”シングルタスク”の重要性をコックは熟知している。色々と手を出して、恰好ばかり良く見せようとする修行者は厳しく注意され、修正させられる。

湯切りがパフォーマンスになるラーメン屋の厨房と比べると、コック達の厨房はもっとリラックスと集中力に満ち、何より無駄な動きを嫌う。

脳の科学で分析するならば、人間は作業が終わるまで記憶を続けようとする性質がある。それが邪魔になって激しく作業が遅延するのだ。

ウソだと思うなら、シングルタスクとマルチタスクの時間を計測してみれば良い。


特に厨房にとって重要な午前中の仕込み時間や、戦争のようなランチタイムでの作業の遅れは被害が大きい。命取りだ。

どうせ人間は４～５時間程度しか集中力が持たない生き物である。

仕込みなどは、時間が短縮されるような工夫、アイデアが良く出る環境が良い。

中国料理の厨房はそんなアイデアや上手に道具を使う技が満載だ。

マルチタスクなどと呼ぶとどこか今風で、仕事術のように聞こえるが、そのような知恵が何千年も前から受け継がれているのである。

そこは武道に似ている。

科学的な研究結果と言ったデータ（エビデンス）など無い時代に、人体の構造や脳の科学、などが研究され尽くされているからだ。

「そのように工夫すれば今。ココ。で誰でも出来てしまった！」

と言うことがありえる”技ブレークスルー”の快感も武道っぽい。　おわり


～シングルタスクのコツは動画でも公開しています。歌付きで～