プロ調理師”食育”アドバイザー"SHIGE★OJIブログ

※画像は中国薬膳料理 星福（シンフウ）銀座さん　http://www.xingfu.co.jp/


「美食」とは何か？


【美味礼讃】フランスの美食家ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン（Jean Anthelme Brillat-Savarin）の名言で、

「君が何を食べるか言ってみたまえ。君が何者であるかを言い当てよう。」


という言葉があります。つまり「食べ物」で人となりが分かるよ。と言う意味ですが、24年「食」に携わって来た私も本当にそれを感じています。

さらに「食べ方」を見ていると人となりが顕著に現れます。


「美食」

と言うと何だか高級素材だの、A5ランクの牛肉だのって想像してしまうと思いますが、私達コックからすると、そんなﾓﾝはどうでも良い。


ただ”腹を満たす”と言う動物的な単純行為では無く、


”心を満たす行為”にあたります。


～「食」は深く探求を要し、料理人として生涯をかけれる最高の仕事～


一方で、中国人の「食」の追求も計り知れません。


より美味しく。より栄養ががあり機能的で、料理が体内に入ってからもどのように作用するか？

を研究し尽くしています。

中華料理と言えば、日本では「麻婆豆腐」や、「海老チリソース」、「酢豚」など、結構脂っこいモノを想像されると思いますが、

毎日これらを食べているか？と言えばそうではありませんし、実際は野菜が多く、そしてスタイルの良い方が多い。


中国人観光客のマナーが悪いとあちこちで言われますが、


では日本人だって海外でどうか？と言えば


「人のことは言えません。」


公務員の中にもカスが居る。日本人にもクズがいる。なんら変わりはありません。

いつも言うセルフコントロールが出来ているか？いないか？が大事です。


中国人も社会的に成功している人や、幸福度の高い人は「マナーや気配り」は重んじます。日本と同じ。


酒の席では、酔い過ぎない。行儀よくスマートな食事を心がけ、お店のスタッフの方々への気遣いも忘れない。

ようは、


「格」


です。武道でも、強い者ほど「礼を重んじるよう」指導がなされます。

だから、「食」で”人となり”が分かるのです。


なぜならこれらは一朝一夕で身に付くものでは無いから。


常日頃家庭で大事にし、作ってくれた人に感謝し、まんべんなく味わい、ゆっくと食べ、楽しむ。


社会的に成功している人や幸福度が高い人ほど、気づかいのボリュームが大きい。


中国には「食」に関する諺も数が多く、

「仕事は急かせても、食事は急かせるな」

「雷は食事中の人には落ちない（食事中に叱咤を言わない）」

「”食”は皇帝とも等しく大事にしなければならない」

などなど、現代にも活きるものばかり。


飽食の時代だからこそ。「食」は大事にしたいと私は思っています。